فاطمه أبو حاتي عندها كام سنة

المكونات:

• 1 كتف ضأن (حوالي 2-2.5 كيلو)
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة (بهارات لحم)
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
• 2 جزرة مقطعة شرائح
• 2 عود كرفس مقطع
• 1 كوب مرقة لحم أو ماء
• أعشاب عطرية طازجة (إكليل الجبل، زعتر) للتزيين (اختياري)

خطوات التحضير:

1. تحضير اللحم: اغسل كتف الضأن جيداً وجففه بورق المطبخ. باستخدام سكين حاد، قم بعمل شقوق صغيرة في اللحم لتسهيل تغلغل التتبيلة.
2. تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلط الثوم المفروم، زيت الزيتون، عصير الليمون، البهارات المشكلة، البابريكا، الكمون، الكزبرة الجافة، الملح والفلفل الأسود.
3. تتبيل اللحم: ضع كتف الضأن في الوعاء مع التتبيلة وقم بتدليكه جيداً حتى يغطيه بالكامل. تأكد من وصول التتبيلة إلى جميع الشقوق التي قمت بعملها. غطِ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل ليلة كاملة.
4. تحضير الخضروات: في صينية فرن كبيرة، ضع شرائح البصل والجزر والكرفس.
5. وضع اللحم في الصينية: ضع كتف الضأن المتبل فوق الخضروات في صينية الفرن.
6. إضافة المرقة: أضف كوب مرقة اللحم أو الماء إلى الصينية.
7. تغطية الصينية: غطِ صينية الفرن بورق ألومنيوم بإحكام.
8. الطهي في الفرن: سخّن الفرن إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). ضع صينية الفرن في الفرن المسخن مسبقاً واتركها لمدة 3 ساعات.
9. إزالة الغطاء: بعد 3 ساعات، أزل ورق الألومنيوم من الصينية. ارفع درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واستمر في الطهي لمدة 30- 45 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت إضافية، أو حتى يصبح اللحم ذهبياً ومطهياً تماماً. يمكنك استخدام مقياس حرارة اللحم للتأكد من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 85 درجة مئوية (185 درجة فهرنهايت).
10. الراحة: أخرج كتف الضأن من الفرن واتركه يرتاح لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت قبل التقطيع والتقديم. هذه الخطوة مهمة لأنها تسمح للعصائر الموجودة في اللحم بالاستقرار، مما يجعله أكثر طراوة.
11. التقديم: قطّع كتف الضأن إلى شرائح وقدمه ساخناً مع الخضروات المشوية والمرقة المتكونة في الصينية. يمكنك تزيين الطبق بالأعشاب العطرية الطازجة (إكليل الجبل، زعتر) إذا رغبت.